蛋糕為什麼不蓬鬆

1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意溫度。2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的鬆軟度。3、裝蛋清的盆必須是乾淨的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。

戚風蛋糕不蓬鬆的原因有哪些？該如何補救呢？

1、配方問題。麵粉用量過多或過少，形成的蛋糕組織過軟或過硬，過軟會因支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊縮，過硬會本身壓力過大而回縮或本身不軟。糖的用量過多，麵糊中的糖分過多，烘烤時蛋糕的體積往往會膨脹，過於鬆散，冷卻時容易塌陷收縮；如果油脂用量過多，蛋糕的質地太軟，油脂不能有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。(泡打粉、小蘇打等)化學發麵劑用量過多，其結果是烘烤時蛋糕中氣體過多，膨脹過大。烘烤後遇冷，會塌陷縮腰，體積縮小，不柔軟。水太多，烘烤時水蒸氣太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻時也縮腰、塌陷，造成組織緊實。

2. 原料質量不好，麵粉中蛋白質含量不足，強度不夠或澱粉摻入過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無法支撐，蛋糕會塌陷、縮腰，造成蛋糕緊而不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。3. 工藝控制問題是模具太滿，蛋糕麵糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時不能顯現。烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於脫膠狀態。此時，移動或振動，或數次開啟爐門，或取出觀察冷空氣的侵入，都會使蛋糕中心凝結，形成團狀塌陷，而使蛋糕組織收縮，但不柔軟。烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，冷卻後蛋糕回縮過大，體積減小，組織緊密。

戚風蛋糕不鬆軟的原因：1、製作戚風蛋糕時，油和水加得太多，再加上沒有適量的泡打粉，沒有及時倒置；2、蛋白質不夠，或停止停留一段時間打，或打雞蛋時間太長，加糖時機不對；3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油沒有充分乳化，或蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻。

蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼

很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。

1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意溫度。

2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的鬆軟度。

3、裝蛋清的盆必須是乾淨的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。

4、攪拌方式不對，攪拌蛋清一定要沿著同一個方向。

溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨鬆，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

家做蛋糕怎麼不蓬鬆

蛋糕不蓬鬆的原因：

1、溫度原因，要用160℃左右的溫度。

2、蛋清打發的不夠，要把蛋清打發才可以。裝蛋清的盆必須是乾淨的，不能有水有油，要是不小心把蛋黃打進去也不行。要打發到提起打蛋器不滴答不流動才行，肯定是打發的時間不夠。

3、蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。

擴充套件資料：

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

參考資料：百度百科-蛋糕