如何避免蛋糕卷裂開

1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。

3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。

4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。

5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。

6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。