電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆

麵糊部分 水42 大豆油48 細砂糖20 攪拌均勻無顆粒，過篩20g 玉米澱粉 60g低粉 加入蛋黃60g 攪拌均勻 不可過多攪拌 用刮板攪拌後拿起。麵糊滴落不斷流 滴落到攪拌桶裡紋路不會馬上消失 這時麵糊部分已經處理好， 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 鹽1g 打至8層軟雞尾狀 。 第三步 把麵糊拿出三分之一 與蛋白霜混合，再把剩餘麵糊與蛋白霜混合 攪拌。 裝入容器內。輕震幾下排氣，烤好蛋糕後需要大力震幾下 ，倒扣防止麵包不蓬鬆。

可能比例不對，一般四個雞蛋六七勺麵粉就可以，麵粉最好用低筋麵粉，而且打蛋器和容器要乾淨，不能有水和油。蛋白一定要充分打發到奶油狀。

最關鍵的蛋白打泡後要分三次與蛋黃拌勻，不能圓圈攪拌，只能上下攪拌，時間不能過長一兩分鐘就可以，長時間蛋白泡會消失。

烤制好了不能直接開啟鍋蓋，要連鍋一起倒扣放好，直到冷卻再開啟，剛烤好的如果直接開啟鍋蓋會讓蛋糕回縮。

這是正常的現象。

電飯煲跳到保溫檔位時，可以2分鐘左右，等電飯煲溫度內部溫度下降後，再次調整到烹飪按鈕檔位，即可正常做蛋糕..或者跳到保溫檔，然後用毛巾蓋上通風口，悶20分鐘後再按下烹飪按鈕，20分鐘後就會準備好，開啟蓋子，鍋裡塗上油，就很好倒出來，蛋糕的底色是相對柔軟美味的蛋糕，蛋糕就做完了。

1，麵糊與蛋白混合時，不能過度攪伴，否則會消泡，就發不起來。

2，電飯煲底不能掃油，放油紙墊底就可以了。

3，電飯煲膽不能過大，一般用5一6寸膽最適宜。