主食材:中筋麵粉300克,雞蛋1個。
配料:乾酵母3克,牛奶適量,鹽2克,植物油1鍋。
步驟1:中筋麵粉也就是普通的麵粉、乾酵母、一個雞蛋全部入盆中,牛奶用量不定,因為各個品牌的麵粉吸水率不同,主要看麵糰的狀態;
步驟2:加入牛奶,混合成麵糰,麵糰要軟軟的,用筷子挑得高高的,完全不用手去揉麵;麵糰越軟,炸出來的油條越蓬鬆;
步驟3:麵糰用筷子攪成團後放在盆裡,盆壁上的麵糊可以撒一點麵粉蹭下來到大面團裡,利於發酵而且食材不浪費;蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵;也可以在室溫下發酵一小時後再放進冰箱裡一晚上,第二天早上使用;
步驟4:發好的麵糰是原來的二倍大,手指蘸少許麵粉將麵糰揪起來,可以看到下面的組織裡有細長的拉絲,而且氣孔均勻,還會有微微的酸味,發酵成功;
步驟5:提前鋪好揉麵墊,用案板也可以,墊上抹少許油,將麵糰放在揉麵墊上,用手將麵糰整成長條狀;看,用手一拎就起來,軟軟的,抖一抖都能跳舞而且不斷;此時可以準備一口鍋,將植物油倒入鍋中,點火加熱;
步驟6:用刮板切成大小均勻的長方形小塊,大小根據油鍋來決定;
步驟7:將兩塊面摞在一起,再用筷子在上面壓出一個痕跡來;
步驟8:此時油鍋已經很熱了,扔一小塊面入鍋中,能夠迅速炸飽滿就說明油溫夠了;手拎著油條兩條抻長,先將中間入油鍋,然後鬆手,整根油條全部入鍋中了,油條入鍋後就迅速膨脹起來了,用筷子將其翻身,以使其全部被炸透;一鍋可以炸三四根;直到顏色滿意,用筷子一敲有硬度感,就可以夾出來了;此時的傳統油條就做好了;
步驟9:接下來咱們做雞蛋灌油條,一個雞蛋打個量杯中;用量杯的好處是因為它有個尖尖的小嘴,能將雞蛋液匯入油條的小洞洞裡;
步驟10:油條要用單根的,無需兩根摞一起,更不要用筷子壓出痕跡來,那樣的話,油條內的空間就不大了,雞蛋液不能充斥在其中;油條炸到淺褐色時夾出,放在盤子裡,用筷子在一端捅個洞,然後把一部分雞蛋液倒入其中,雞蛋液滿了之後會漲到洞口;
步驟11:用筷子夾著油條在油鍋中,有洞洞的這一端迅速在油鍋裡浸一下抬起來,再浸一下抬起來,使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口,這樣才不會讓雞蛋液從裡面溢位來,然後將整根油條入油鍋中,炸到表面顏色滿意時夾出。