醋溜白菜裡脊肉怎麼做？

工具/材料

大白菜200g、裡脊肉200g、鮮辣椒、幹辣椒、花椒適量、老抽10毫升、生抽10毫升、香醋15毫升、澱粉20g

操作方法

將新鮮裡脊肉切片。

洗淨瀝乾的大白菜斜切成片，菜梗和菜葉分開放。

幹辣椒和鮮辣椒切圈。

澱粉、老抽、生抽、香醋，調成醬汁備用。

熱鍋起油，下幹辣椒和鮮辣椒爆香。

放入裡脊肉片煸炒，並加入少許老抽上色。

接著放花椒提香，加入白菜梗翻炒至稍軟，再下菜葉炒至斷生。

最後將準備好的醬汁調勻，倒入鍋中，繼續翻炒至白菜均勻裹上醬汁。清脆微甜、酸香麻辣的醋溜白菜裡脊肉就做好了。

特別提示

建議選用比較嫩的小裡脊，切片後不包漿直接放入油中煸炸，這樣更能帶出肉的香味，也讓口感更加豐富。
醋熘白菜是一道口感比較爽脆的菜，把白菜梗和白菜葉分先後放入，這樣一來可以不用浪費食材，二來可以更加增加它多汁的口感。
在煸炒肉後再放花椒，避免油溫過高讓花椒有苦味，大家也可以根據自己的喜好調整麻辣的程度。