製作這道菜不需要經過焯水,焯水後會使這道菜的味道與口感變差。
這道菜講究的就是口感與味道,如果經過焯水不但使白菜營養流失,而且白菜中的鮮甜味也會因為焯水而流失了,而且經過焯水後再下鍋炒那麼白菜容易炒的過熟,這樣就沒有了口感,所以白菜焯水再炒那是多此一舉。
首先要明白蔬菜為什麼要焯水,給蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的澀味,比如:油麥菜、生菜、通菜等,這些菜中帶有澀味,焯水後你會發覺做出來的菜的味道會更好,而且焯水後你會發覺焯水後的水變成了黑色,這些就是影響菜本身味道的贓物。但也有另一種說法焯水可以使色澤更好看、縮短製作時間,但在我看來這都不是重要的。
醋溜白菜的做法:所需材料:
主料:大白菜一顆
調料:米醋2勺,,醬油1勺半,水澱粉4勺,鹽1克,蔥,幹辣椒,糖少許,
具體做法:
1.食材處理,白菜切塊,蔥切成丁,,幹辣椒切成小段,備用。
2.調碗汁,碗中加米醋,醬油,糖,鹽,澱粉,水均勻調成芡汁。
3.開始製作,熱油鍋,放入辣椒,蔥炒香,然後加入白菜,煸走水氣,淋入芡汁,出鍋前加入少許醋即可。
醋溜白菜有什麼講究:白菜大致分為,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而製作醋熘白菜最好選用玉田白菜,因為其體形修長,水分較大,重點是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳選擇。
為什麼要去菜葉,選擇白菜幫來做這道菜呢,首先不就應該白菜吃的是爽脆的口感,再有就是買相比較好,如果說葉子的話加熱一會兒就蔫了,
切白菜幫的時候要斜著切成磨刀片,這樣白菜接觸面積大,便於入味。
加鹽只是為了有少許底味,醋與糖的比例為5:1,水澱粉和水的比例為4:5。最好選擇米醋。