醋溜土豆絲怎麼做

1、土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好。

2、土豆切成細絲。

3、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。

4、泡好後撈出控淨水分。

5、蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道才會香。

6、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀。

7、下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油裡已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎。

8、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。

9、淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯。

10、盛出裝盤。

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