主食材:春筍2個,臘肉2小塊,青蒜1根,幹辣椒2個。
配料:鹽適量,食用油適量。
步驟1:春筍剝去外殼,切掉根部已經木質化的部分。不要洗。
步驟2:將筍切片,兩三毫米左右厚。
步驟3:燒一鍋水,水開後,倒入筍片,煮一兩分鐘。
步驟4:將焯好的筍片撈出,濾幹水。
步驟5:鍋裡重新加入乾淨的水,臘肉洗乾淨,用刀刮一下,切幾段,冷水下鍋。水開後再煮五分鐘。可以一次煮多點,剩下的放冰箱,下次直接燒,不用再煮了。
步驟6:煮好的臘肉撈起,晾涼。
步驟7:取2小塊臘肉切片。剩下的放冰箱。
步驟8:青蒜和幹辣椒都洗乾淨,甩幹水,切碎。
步驟9:鍋裡倒適量油,先倒入很肥的臘肉煸炒一下,出一點油,再將瘦一些的臘肉倒入,煸炒兩下就好。臘肉煎一下會香點,不用炒久了。
步驟10:接著倒入筍片翻炒。
步驟11:加一碗水,蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。
步驟12:嘗下鹹淡,加適量鹽,青蒜和幹辣椒末倒入,翻炒拌勻,開蓋煮一兩分鐘。
步驟13:起鍋裝盤。