怎麼做炒臘肉

炒臘肉的做法：

準備材料：臘肉250克、黃豆芽250克、老豆腐100克、青蒜苗4根、幹辣椒適量、花椒適量。

步驟1：臘肉在使用前，先用溫水浸泡1個小時，去除表面的浮塵，減少鹹味。

步驟2：整塊放到鍋裡，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成臘肉大小的丁。

步驟3：處理豆芽，將摘下的芽頭放入沸水中，1分鐘後撈出。

步驟4：取炒鍋燒熱，下臘肉煸炒，一直到出油。

步驟5：加入幹辣椒、花椒炒出香味，然後豆腐入鍋，炒三四分鐘，放入芽頭炒勻，撒上切碎的青蒜苗，就可以關火出鍋了。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。