酸菜魚超詳細做法怎麼做好吃

主食材：黑魚1條，酸菜150克，蛋清1個。

配料：澱粉適量，鹽適量，料酒15毫升，花椒油適量，白醋30毫升，泡椒30克，白胡椒適量，孜然粉適量，蔥薑蒜適量，花椒十幾粒，幹辣椒適量，鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量。

酸菜洗淨切塊。

將蒜瓣切片、生薑切片、蔥切蔥段，泡椒切段。

黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。（剩餘的魚身切塊，可以與魚頭魚尾一起熬製湯底。）

魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的，瀝水放入碗中，調入鹽20克和料酒15毫升。

用手順著一個方向抓至魚肉變粘稠。

碗中加入澱粉和蛋清。

用手抓勻，使魚肉都裹上澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）

鍋中倒入鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量，燒至七成熱。

加入蔥薑蒜、泡椒爆香。

然後倒入酸菜，煸炒幾下。

加入適量水、白醋30毫升，鹽適量、白胡椒粉少許，燒開。

撈出酸菜，裝盤大碗中。

接著放入魚片。

大火煮開，撇去浮沫，撈出魚片放入大碗中，鍋中湯汁倒入碗中。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）

魚片上淋上辣椒油5毫升、蔥薑蒜末適量、花椒十幾粒、孜然粉少許，幹辣椒適量。

鍋中倒入鯉魚低芥酸小榨濃香菜籽油適量，燒熱。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）

淋上滾燙的熱油，激發出調料的香味。酸菜魚湯底酸辣入味，魚片嫩滑爽口，你一定要試試哦。