酸菜魚湯怎麼做

處理好的魚切片放容器內，將魚頭和魚主骨略切塊放容器內，將魚淨肉接魚骨和魚片中分別倒入高度白酒浸泡五分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉，用手抓勻醃十分鐘。酸菜洗淨切段，把調好味的魚頭、骨大火煮五分鐘出味成白湯。大火熱油倒入酸菜炒兩分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮六分鐘再把魚片放入，魚片變白即可。

魚

酸菜、白酒、蛋清、鹽、糖、黑胡椒、姜

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、處理魚並切片

處理好的魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊放在容器內，將魚淨肉接著片成小薄片另放容器中。

2、醃製魚肉

魚骨和魚片中分別倒入高度白酒浸泡五分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉，用手抓勻，醃製十分鐘。

3、酸菜切段

酸菜擠淨水份，切成小段。

4、燉煮魚頭魚骨

把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裡，大火煮五分鐘出味成白湯。

5、魚片放入煮好起鍋

大火燒熱炒鍋中的油，倒入酸菜翻炒兩分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸六分鐘再把魚片一片片放放沸騰的湯水中，魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

總結:

處理好的魚切片放容器內，將魚頭和魚主骨略切塊放容器內，將魚淨肉接魚骨和魚片中分別倒入高度白酒浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉，用手抓勻醃十分鐘。泡菜洗淨切段，把調好味的魚頭、骨大火煮五分鐘出味成白湯。大火熱油倒入酸菜炒兩分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮六分鐘再把魚片放入，魚片變白即可。