水煮魚的做法

油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，食材的挑選，火候的控制，時間的精確，工序上的千錘百煉，最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃呢。

製作時間：30分鐘 

難易程度： 一般

口味：麻辣

分類：煮菜

主食材：蛋清1個，鳳尾100克

輔料：豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生薑1塊，幹辣椒10個，泡椒30克，澱粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣

步驟：

1、豆芽、鳳尾洗淨待用；

2、鳳尾切段待用；

3、生薑1塊切片；

4、大蒜6瓣一半切片一半切末；

5、小蔥3根切蔥花；

6、泡椒30克切碎；

7、幹辣椒10個剪成段；

9、草魚洗淨，沿著魚的中骨把魚肉切下；

10、放入碗中備用；

11、魚片中調入鹽1勺；

12、胡椒粉1克；

13、料酒1勺；

14、順時針拌勻後放入蛋清；

15、然後放入澱粉1勺；

16、繼續攪拌均勻；

17、醃製10分鐘。

18、鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱；

19、放入幾顆辣椒段、花椒炒香；

20、放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生；

21、後放入鹽1勺拌勻後盛出；

22、鍋內倒入適量油；

23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；

24、放入豆瓣醬30克炒出紅油；

25、加入適量清水煮開；

26、放入鹽2勺；

27、雞精1勺；

28、白糖1勺；

29、胡椒粉1克調勻；

30、將醃製好的魚片放入鍋中；

31、小火滑至7成熟後撈出；

32、倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中；

33、鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱；

34、放入蒜末、花椒；

35、辣椒段、白芝麻；

36、轉小火爆香後澆到魚片上；

37、撒上蔥花即可。