如何做水煮魚

食材用料：草魚 1條，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，幹辣椒 150g，豆瓣醬 40g，蔥 10g，姜 10g，蒜 10g，雞蛋 1個，鹽 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g，澱粉 20g，料酒 20g。

步驟：

1.用刀切掉魚頭，然後把魚身放平，用刀沿著魚的中骨把魚肉片下，片去魚的胸骨，取出淨肉。用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚。

2.魚骨斬寸段備用。

3.將片好的魚片和魚骨衝淨血水，控幹。用鹽3g、雞蛋清1個、澱粉10g抓勻，再放入一點色拉油，防止魚肉變幹。

4.鍋內下色拉油5g，燒開後放入生菜，炒好後放入器皿備用。

5.鍋內再次加入清水燒開，倒入醃好的魚片，待魚片變色後撈出瀝乾水分，將魚片放在生菜上面。

6.取小碗，放入澱粉10g、加入少許清水，調成碗欠備用。

7.蔥、姜、蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

8.鍋內下50g色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜，大火炒香。然後加入料酒10g，清水500g.

9.再取一隻淨鍋，加入清水燒開。用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火燒開。放入水澱粉，把湯澆在魚片上。

10.取淨鍋，下50g色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將幹辣椒150g放在魚上面。待鍋內的油煸炒出香味時，澆在幹辣椒上面，再撒上少許香菜末即可。