做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕用什麼麵粉:

製作蛋糕用低筋麵粉。低筋麵粉又叫做蛋糕粉，日文稱為薄力粉，指的是蛋白質含量在9.5%以下的麵粉。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

在製作蛋糕的時候，最好選擇低筋麵粉。因為低筋麵粉沒有筋力，製成的蛋糕就會特別鬆軟；而且用低筋麵粉製作出來的蛋糕體積會膨大，表面平整。

低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉很相似。但是，比起低筋麵粉，蛋糕粉裡面除了含有低筋麵粉之外，還有小麥澱粉、乳化劑等。

做蛋糕可以用普通麵粉嗎:

可以用普通麵粉來製作蛋糕。日常所用的普通麵粉是指中筋麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作如麵條、饅頭、餃子等中式麵點。

不過，用中筋麵粉製作出來的蛋糕口感比較硬，且做出來的蛋糕並不鬆軟。因此，最好還是選擇使用低筋麵粉來製作蛋糕。

區分低筋麵粉和中筋麵粉的方法是，抓起一把麵粉後用力握住麵粉。如果用力握住麵粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋麵粉。