麥芯粉可以做蛋糕嗎

麥芯粉可以做蛋糕嗎的答案是：不行

麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。

麥芯粉加工精度高、筋力強、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑，結構細膩，口感潤滑。

麥芯粉適用於酒店，賓館等高階麵點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量;就意味著更自然純淨的麵粉色澤，更爽滑勁道麵點口感。麥芯粉適合高檔的一些酒店的製作麵食食用，而且口感很勁道的呢，而且含有的營養元素是比較豐富的呢，可以有補充營養提高免疫力的作用，對於促進食慾也有幫助。

1、麵粉的選擇

市面上的麵粉可謂是多種多樣，對於廚藝小白來說，挑選合適的麵粉並不簡單。好的麵粉才能保證好的味道和口感。麥芯粉不失為一個好選擇，它源自麥芯精華，以靠近小麥胚乳的中心部位為原料，有著更低的灰分、更高的麵筋質量，製作出來的麵點更加爽滑筋道，可以帶來更好的美食體驗。

2、加水的講究

冬天和麵的時候要用溫水，夏天和麵的時候使用常溫水;而且要在揉麵的過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來。根據個人的口味，還可以加入少量白糖、牛奶。

3、揉麵有“三光”

揉麵的時候要注意慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。最後做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

4、醒發

醒發麵團時需要特別注意的是溫度的保持，一般溫度要保持在35℃-37℃，時間需要60分鐘左右。

5、防粘連

在蒸饅頭的時候一定不要因為節約空間而把所有的都放到一起，因為這樣做會使得面全都黏貼在一起，為了防發生這樣的情況，最好在麵點之間刷一點油，就可以防止黏連了。

6、蒸制有講究

根據麵食大小，蒸制的時間也略有不同。通常可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但是有一點就是在蒸的過程中不要屢次開啟鍋蓋，這樣對於溫度的控制就不好把握了。