炸魚用麵粉還是澱粉

麵粉是中國北方大部分地區的主食，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉適用於製作麵包、水餃、饅頭、蛋糕等食品。

澱粉是高分子碳水化合物，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，能夠在溶液中分子中有良好的伸展性。澱粉主要用於食品、醫療、製藥、日用化工等行業。

炸魚要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是麵粉和澱粉混合使用。將澱粉和麵粉加入清水攪拌成糊狀，均勻裹在魚身。高油溫下鍋，炸至金黃即可。