水煮肉片用裡脊肉還是前腿肉

像一般的菜譜上都是會選擇裡脊肉多些，但是有些人也會用其他地方的肉，比如用前腿的夾心瘦肉，這塊瘦肉非常嫩滑，不管怎麼煮都是不老的，所以新手也能煮出嫩嫩的水煮肉，不怕發老發硬，當然裡脊肉也是比較適合做的，但是都需要稍微醃製一會，肉有味道，會更好吃哦！

肉片不僅要新鮮，還要特別注意選擇肉的哪一部分。如果你想要肉質鬆軟，可以用梅子肉(或者傳統的裡脊肉)。要有嚼勁，可以選擇瘦肉或牛肉。

肉片本身是沒什麼味道的，我們只需要加點鹽，料酒，澱粉，抓勻，最少醃製15分鐘左右即可，醃製越久月入味，如果想要肉質更嫩滑，還可以敲一個雞蛋，加半個蛋清進去，攪拌均勻，這樣做好的肉質會更嫩滑！

水煮肉片的做法：

食材:瘦肉，淡粉，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，花椒，薑片，花椒，時蔬

做法：

1、首先按上面教程把肉醃製好

2、把需要的蔬菜，分別切好備用

3、鍋中放油，放入豆瓣醬，炒至出紅油，再倒入適量的水

4、水開後，放入蔬菜，煮至水沸騰，不斷冒泡，放入肉片，煮1分鐘左右，撒上花椒倒入碗中，撒上蔥花香菜即可！

水煮肉片的技巧：

1、肉一定要儘可能的切薄，而且還要均勻，這樣的肉片醃製好才入味

2、炒紅油是關鍵，沒有紅油的水煮肉片是沒有靈魂的，所以大家一定要炒到出紅油為止

3、如果蔬菜比較多，可以把蔬菜都燙熟了，撈到碗中，再大火的燙肉片

4、醃製肉的時候，蛋清可以適量少一些，能包裹住肉即可，太多的蛋清反而會成為蛋湯

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