做菠蘿咕咾肉一定要用裡脊肉嗎

並不是，除了裡脊肉，還可以用後臀尖肉。

豬的後臀尖肉全為瘦肉，而且肉質較細嫩，可代替裡脊肉。因為裡脊肉的價格較高，而後臀尖肉肉質與裡脊肉差不多，價格又比裡脊肉要便宜一些，所以用後臀尖肉，既經濟又實惠，而且不影響菜的口感。

咕咾肉的做法其實很簡單，但要注意每個細節從原料的選用到烹飪，每個細節都掌握的恰到好處，才能做出美味的色澤誘人的咕咾肉。

1.裹粉醃肉：

豬肉片裹蛋液時要裹均勻，多餘的蛋液就倒出，否則裹粉會結塊不均勻，而且在醃製肉時加蛋清可以使肉更鮮嫩。

2.處理菠蘿：

在用菠蘿製作菜品或者直接食用前，我們需要對其做個簡單的處理，破壞其中的菠蘿蛋白酶，即用淡鹽水浸泡菠蘿，這樣能夠避免給人體造成不必要的傷害，同時這樣的處理還能讓菠蘿嚐起來更為清甜可口。

3.鑑定油溫：

用筷子插入油裡，筷子周圍有密集的氣泡，少量油煙升起時為六成左右熱，筷子周圍有很多細密的氣泡，油煙明顯，這時油溫約七成左右熱。將肉片復炸是使得肉片外焦裡嫩的十分關鍵的一步，千萬不能少了這一步驟。

4.關火放菠蘿：

在最後一個步驟中，咕嚕肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上濃稠的醬汁即可出鍋。關火後才加入菠蘿拌炒，可避免菠蘿炒得破損及滲出水分，影響整道菜的味道和觀感。

主料：豬後臀尖肉250克。

輔料：菠蘿半個，青椒、紅椒、雞蛋各一個，水澱粉、料酒、鹽各適量，番茄醬50克，白醋，糖各15克。

1、原料處理

把豬的後臀尖肉洗乾淨，把豬皮去掉，切成片。放入容器中，加鹽、料酒、雞蛋、水澱粉攪拌上漿，醃製15分鐘。把菠蘿切成小塊，青紅椒切成片。

2、炸肉片

把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然後繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以後把肉片撈出控油。

3、放番茄醬和糖醋汁翻炒

鍋中放少量油，用中小火加熱，放入番茄醬炒出紅油，然後加入糖醋製成的碗汁，在鍋中淋入水澱粉。再加入菠蘿炒勻，最後加入肉片和青椒片、紅椒片快速翻炒均勻出鍋。（把糖、鹽和白醋放入碗中，混合均勻製成糖醋汁。）