煮肉用桂皮還是肉桂

一般用桂皮。

肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料。肉桂質地較厚，味道濃郁而油膩，多用於滷製滷菜和滷肉。而我們平時在炒菜和燉肉的時候，都是用桂皮去腥不膩，而且桂皮也比較便宜。

放多了是不好的，這樣肉桂的味道會很重，影響肉本來的味道，導致最後只有香料味。煮一斤肉最多放一塊長4釐米、直徑1釐米的桂皮，適當的量能去除肉的腥味、增鮮，還能增加食慾。

1、肉桂是肉桂的幹皮，桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的外皮。

2、肉桂皮薄、肉厚、斷面紫紅色、油大、香氣濃郁、味甜微辣、耐嚼無渣為佳。桂皮則氣味香涼，類似樟腦，味微甜辛辣。最好的是皮薄，香氣濃郁的。

3、肉桂與桂皮相似。一般肉桂主要用作藥物，桂皮主要用作菜餚的調味品。