通脊肉是什麼

通脊肉也稱外脊，在裡脊肉上方。油脂含量適中，豬肉百風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。次於裡脊肉度的上等豬肉，香味盛。

通脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉豬通脊肉是豬脊椎骨內側的知條狀嫩肉。豬通脊肉又可以分為大里脊肉和小裡脊肉，大道里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋回，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一答條肌肉，比較少，很嫩。

裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。