正宗過油肉怎麼做
食材:
豬裡脊肉300克、鮮木耳50克、洋蔥100克、雞蛋清1個、大蔥10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1個
調味料:
食用油20克、料酒2克、生抽2克、鹽1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、澱粉5克
山西過油肉的做法:
1、木耳撕小朵,洋蔥切片,大蔥切片,姜切末,大蒜切末;
2、豬裡脊肉切成片,加入澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒拌勻,醃製20分鐘;
3、鍋中倒油,油溫升高後,下入裡脊肉片,炸至金黃,撈出;
4、鍋裡留少許底油,放入八角、蔥、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒一下,倒入花椒水和生抽炒勻;
5、放入鮮木耳、洋蔥翻炒至洋蔥變軟,盛出即可。
小貼士:
炸裡脊肉的時候,要控制好油溫,最好控制在165℃左右,可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了,肉片粘連,外焦內生,油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老幹硬。