主食材：活蝦500克。
配料：鹽2克，胡椒粉2克，幹澱粉1勺，菜籽油適量。
步驟1: ![過油蝦的做法]( "過油蝦的做法")
活蝦清洗後帶水冰箱冷藏，讓其處於休眠狀態以便處理
步驟2: ![過油蝦的做法 第2張]( "過油蝦的做法 第2張")
剪掉蝦槍，挑出沙包，剪掉蝦鬚蝦腿，跳出蝦線
步驟3: ![過油蝦的做法 第3張]( "過油蝦的做法 第3張")
處理好了再洗淨乾淨
步驟4: ![過油蝦的做法 第4張]( "過油蝦的做法 第4張")
撈出控水
步驟5: ![過油蝦的做法 第5張]( "過油蝦的做法 第5張")
加鹽和胡椒粉調味，拌均勻
步驟6: ![過油蝦的做法 第6張]( "過油蝦的做法 第6張")
加一勺幹澱粉拌均勻，薄薄的掛一層即可，澱粉不要多。幹澱粉要等油燒熱時拌，拌好直接下鍋。這樣炸出來的蝦外皮非常酥脆
步驟7: ![過油蝦的做法 第7張]( "過油蝦的做法 第7張")
菜籽油燒到五成熱
步驟8: ![過油蝦的做法 第8張]( "過油蝦的做法 第8張")
入鍋炸，1斤蝦最好是分兩次炸，這樣對油溫的影響不大。
步驟9: ![過油蝦的做法 第9張]( "過油蝦的做法 第9張")
待蝦變色後撈出，等油溫升到6成熱，再入鍋復炸20秒即可出鍋
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