小酥肉油而不膩的做法

小酥肉油而不膩怎麼做

油而不膩的小酥肉做法很簡單。知道菜屬於河南著名的特色菜。口感香酥嫩滑，隨便加點青菜就能做出營養美味的菜，特別下飯。先準備食材，適量豬瘦肉，青紅椒，小蔥，大蒜，土豆，澱粉，白芝麻，香葉，小茴香，紅辣椒，調料用鹽，胡椒粉，十三香，料酒，老抽，味精，孜然粉，如果喜歡孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。

先把豬瘦肉改刀切成粗一點的條，放在盆子裡面，用清水沖洗，掉血水，加入適量食鹽，胡椒粉，十三香，再倒入料酒和幾滴老抽上底色。用手抓拌均勻。把肉裡面倒入一個雞蛋，再次攪拌均勻，豬肉裹好雞蛋之後再倒入土豆，澱粉，土豆，澱粉可以稍微多加一點，抓辦經營感覺到粘手，再加入適量食用油，攪拌均勻，放在一旁備用。

來一個碗裡面放入一把香葉，一把小茴香，一把紅辣椒，把青紅椒改刀，切成圈兒，小蔥切成蔥花，大蒜拍扁，切成蒜末。鍋裡面加入適量油油溫燒到5成熱，把肉絲下進去慢慢炸，保持中火，如果有粘連就用勺子輕輕打散。把肉條炸成金黃色撈出來，等油溫升高再次復炸一遍。郭利民少留點底油，把蒜末蔥花幹辣椒打掉，慢慢煸出香味。

炸好的肉條倒進去，小火慢慢煸炒，讓調料和肉條融合味道加入適量鹽，味精，孜然粉，快速翻炒。調料的味道和菜融合之後就能出鍋了，外酥裡嫩油而不膩的小酥肉就做好了。就這道菜要掌握幾個關鍵步驟，第一肉條不能切的太細，最起碼要比筷子稍微粗一些。第二肉掛糊的時候不能太厚，但也不能太小，這樣炸出來的小酥肉口感不好。第三，炒制的過程要保持中火，火太大，調料的味道出不來還沒出香味兒就已經糊掉了，影響口感。