澄面是什麼麵粉

澄面是一種加工過的無筋麵粉，成份為小麥，又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉。

其加工過程是用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄面一般用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面還可製成可直接食用的食品如粉絲、粉條等。

除此之外澄面作為原料還可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品的製作中。

澄面也可以加工成變性澱粉，應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

澄面具有養心益脾，除煩止渴，利小便的功效。一般人群均可食用，特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。