雲吞麵的面是什麼面

雲吞麵的面是一種廣式鹼水面。

雲吞麵，又叫做餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省特色小吃之一，屬於粵菜系。

雲吞麵在中國是一種十分普遍的美食，以雲吞和麵還有熬好的湯頭製成，雲吞有著順滑的口感，並且麵條入口有彈性富有嚼勁，吃後讓人回味無窮。

廣州的雲吞麵是由外省的“混鈍”演變而來的，開始於清朝的同治年間，是一位湖南人在雙門底也就是現在的北京路開設了一家三楚麵館，專門售賣麵食。在剛開始的時候製作的麵食比較粗糙，基本上都是水面皮、大肉餡以及白水湯，但是因為經濟實惠便宜，所以生意很好，在這之後有不少人爭相效仿，經營面鋪。

後來到了1946年間，光是廣州固定的雲吞麵店鋪就有100多戶，並且上街串巷肩挑售賣雲吞麵的更多。