澄粉是什麼

澄粉又叫澄面、小麥澱粉、汀面，是加工過後的麵粉，主要成分是小麥，一般用來製作蝦餃、腸粉以及各種點心。麵粉用水漂洗後將粉筋分離出來，粉筋製成麵筋，其它物質則為澄粉，所以澄粉是一種無筋的麵粉。

澄粉的作用
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉、水解產物等。
2、由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品的原料。用作生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、礦物加工等領域。

澄粉與澱粉的區別
1、包含種類不同澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。