燜面用生面還是熟面

燜面用生面，並且是生的鹼面，因為鹼面燜煮能更好的吸收湯汁的味道，同時還能保證嚼勁。如果選用熟面，長時間的燜煮過程會吸收很多的水分和熱量，導致麵條變得粘稠，吃起來沒有嚼勁，影響口感。

燜面，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

製作方法

1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉。

2、把少量肉餡、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會。

3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下，然後放入水，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右。

4、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了。