澄粉和粘米粉的區別

成分不同：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥。粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。製作方法不同：澄粉是麵粉加工洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料。粘米粉是把大米進行研磨做成的粉。

澄粉
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

粘米粉
粘米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。