豆腐怎麼挑好壞

1.優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，略帶光澤。劣質豆腐顏色變深，直到呈淺紅色和暗淡。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或紅褐色。

2. 用刀切成幾塊，仔細觀察切口，用手輕輕按壓，測試其彈性和硬度。優質豆腐塊狀完整，硬度適中，有一定的彈性，質地細膩，結構均勻，無雜質。較差豆腐塊基本完整，切面比較粗糙，質地不嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面有粘性，水洗後不粘手。劣質豆腐塊狀不完整，結構粗糙鬆散，手感脆弱，無彈性，雜質多，表面粘稠，水洗後粘手。

在室溫下直接聞氣味。 優質豆腐具有豆腐特有的香氣。 劣質豆腐香氣平淡。 劣質豆腐有難聞的氣味，如豆腥味、腐臭味或其他異味。

辨別豆腐的味道時，可以在常溫下取一小樣，仔細咀嚼，嚐嚐味道。 優質豆腐口感細膩嫩滑，口感純正，清香四溢。品質差一點的豆腐口感粗糙，味道清淡。 劣質豆腐有酸、苦、澀等異味。

1.黃豆用冷水浸泡，基本上需要一晚。 如果你想加快速度，你可以用研磨機把大豆打碎。 將黃豆浸泡至可以用手掐的到黃豆為止。

2. 用榨汁機將黃豆打成糊狀，放入比較大的容器中。

3.將開水倒入打好的豆醬中，攪拌成豆漿。

4.將豆漿倒入紗布袋中揉捏，過濾掉豆渣，鍋中剩餘豆漿煮沸。 煮沸後，繼續煮十分鐘以上。

5.一勺鹽滷水，在鍋裡勻速攪拌，直到豆漿和糖漿裡的水離開。 如果你想要更柔軟的味道，你可以點豆腐，直到它形成小塊豆腐腦。

6.倒掉多餘的水，把剩下的豆腐倒成固定的，用紗布包好，開始壓豆腐，豆腐就可以壓實了。