豆腐丸子的做法 教你技巧

豆腐丸子的做法

好吃的豆腐丸子人人都吃，我但不一定會做，其實做豆腐丸子的方法很簡單，只要掌握幾個小技巧，誰都能做出來香香脆脆的豆腐丸子。做豆腐丸子的豆腐必須要使用滷水豆腐，買回來的豆腐控幹裡面的水分放在盆子裡面。準備適量薑末蒜末，十三香，一個雞蛋。養顏，作為東北人特別喜歡吃醬的味道，一定要放上一點黃豆醬。

先把豆腐用手抓碎，抓的越碎越好，一點顆粒都沒有，這樣炸出來的豆腐丸能更加細膩，然後加入一個雞蛋適量澱粉，鹽，十三香，薑末，蒜末，黃豆醬再次用手把所有的調料都抓勻。可以感覺一下豆腐的溼度如果特別溼，不成形可以再少加入一點澱粉。如果技術不比較高，稀一點炸出來的丸子更鮮嫩。鍋裡面有溫燒，到6成熱的時候轉成最小火，把丸子一個一個的擠到鍋裡面。

如果操作手法比較慢，可以先把丸子做好了放在。案板上，有生熱以後，再把丸子一個一個的剪到鍋裡面，小火慢慢炸，剛開始下鍋之後一定不能攪動，豆腐丸子是特別容易碎的，如果剛下鍋還沒有定型就攪動你會得到一鍋豆腐渣。當丸子變色定型之後，再用勺子輕輕推動。炸到丸子金黃熟透，撈出來可以直接吃。香香脆脆的口感特別好。

很多人吃炸豆腐丸子喜歡放蔥，我感覺放了蔥以後炸出來味道有些發苦，放蒜要比蔥味道更好。而且蒜炸出來的味道是有些發甜的，讓豆腐丸子的整體口感層次都增加了。豆腐丸子想要做的好吃，必須是要放入點雞蛋和薑末的，即使不愛吃薑，也要少放上一點，或者把姜搗爛放點薑汁，能有效的中和豆腐的腥味兒。澱粉其實不用放太多，如果澱粉太多口感會發硬。