韭菜餡卷煎怎麼做好吃

主食材：韭菜300克，雞蛋3個，粉條1把，蔥5克，姜2克，五香粉1小勺，花生油10毫升，芝麻油5毫升。

配料：麵粉260克，水165克，鹽2克。

韭菜去掉老葉，洗淨晾乾水分。春天的韭菜特別好吃，很鮮嫩，味道鮮美，用來做餡料是最好的時候。

粉條用開水燙一下，然後再浸泡一會，至完全變軟。韭菜做餡料容易出水，但是加入粉條之後就會吸收其中的水分，餡料就不會有很多水了。

粉條剁碎。

選擇土雞蛋，土雞蛋雖然比較小，但是蛋黃相對來說要大一些，顏色也更深，營養相對於一般的雞蛋也會更好一些。雞蛋打散，加少許鹽待用。

炒鍋放油，放入打散的蛋液，炒熟。可以看到顏色金黃，香味也很濃。我喜歡雞蛋煎的嫩一些，會更好吃。

煎好的雞蛋切碎，韭菜也切碎，同時蔥姜也切末。

所有切好的食材放入料理盆裡，加入五香粉、鹽、芝麻油和花生油，攪拌均勻，味道鮮美好吃不會胖的韭菜雞蛋餡就做好了。接下來開始準備皮。

麵糰材料混合一起，揉成光滑的麵糰，達到三光狀態，面光盆光手光。揉好的麵糰醒發一會。

醒發好的麵糰分成12份，做比較迷你的卷煎，而且皮要烙的薄一些，吃起來才會更好吃。

切好的面劑子按扁，全部烙成薄薄的皮，儘量薄一點才好吃，這個屬於技術問題，多練習才能做的更好，沒有什麼竅門。

來看一下這個烙好的餅皮，薄而勁道，透著亮光。

烙好的餅皮攤開，鋪上剛才做好的餡料，不要太厚，因為我們要捲起來，但是一定要鋪均勻。

兩邊呢，折上去，折上去之後再鋪一些餡料。

再捲起來就好了，收口在下面。這種做法不會有硬邊，會更好吃，每一層之間都有餡料。

全部做好。

湯鍋加水，上面放蒸格，鋪上紗布，放入做好的卷煎，中間留有空隙。

燒開後大火蒸8到10分鐘。皮很薄，餡也很容易熟。