主食材:高粉200克,鹽3克,酵母3克,全麥粉50克,可可粉15克,白糖25克,紅糖15克,酸奶70克,溫水50克,雞蛋1個,黃油25克。
配料:a麻薯餡400克,b白糖9克,c蔓越莓幹適量,d核桃仁適量,a糯米粉125克,a玉米澱粉35克,a純牛奶200克,a黃油40克,a白糖45克,b紫薯餡150克,b紫薯泥150克,b黃油15克。
步驟1:酵母用加了點糖的溫水浸泡發泡後再使用。
步驟2:除黃油、鹽、可可粉外,一次性加入所有原材在麵包機裡揉麵。以麵糰的狀態為準來增減液體,可可粉、全麥粉吸水較強,麵粉不同吸水性也不同。
步驟3:麵糰揉順滑後加入黃油、可可粉、鹽等繼續揉至麵糰完全擴充套件狀態,即出手膜。
步驟4:放烤箱發酵檔下密封開始一發。
步驟5:麵糰膨脹2倍後,且用手指沾麵粉戳洞不回縮,一發就完成了。
步驟6:將麵糰平分3份後,整形、排氣後密封鬆弛20分鐘左右。
步驟7:麵糰一發時開始做麻薯,糯米粉、牛奶、糖等一次倒入攪拌均勻。
步驟8:攪拌至順滑無顆粒放入一半黃油後,放蒸鍋裡大火蒸20分鐘左右。
步驟9:蒸熟的糯米粉晶瑩剔透,再放入餘下的黃油,燙手時用矽膠刀揉,不燙手時用手揉進糯米糰裡。注意帶上手套防粘。
步驟10:揉了黃油的糯米糰順滑柔軟就是麻薯,重量450克左右。
步驟11:麻薯平均分成三份搓圓備用。
步驟12:白砂糖、黃油、紫薯泥按0.6:1:10的比例炒幹水分,做成紫薯餡備用。沒有過程圖,腦補一下了。
步驟13:核桃仁用微波爐叮熟後切碎備用。
步驟14:麵皮擀成圓形薄片放入麻薯再擀薄,注意麻薯皮在麵包皮裡面不能超過。
步驟15:撒上紫薯餡。
步驟16:撒蔓越莓幹。
步驟17:最後撒上核桃仁碎。
步驟18:醬紫收口。
步驟19:三角形麵包包好了,注意角要收成圓形。
步驟20:圓形麵包收口醬紫。
步驟21:條形麵包收口醬紫。
步驟22:收口朝下放入墊有錫紙的烤盤裡,每個麵包留出足夠空間和距離。每個麵包400克左右重。
步驟23:放入有熱水的烤箱裡密封開始二發,二發1.5小時左右,發酵至膨脹2倍大左右,二發就完成了。
步驟24:過篩的方式撒上低粉,再割口,割口一刀一下,要準、快,輕重合適。
步驟25:烤箱預熱設定210、190度上下火烤15分鐘後,轉盤再烤5分鐘左右即可。
步驟26
:開啟烤箱的時候滿屋飄香、麵包都成胖子了。
步驟27
:出爐放涼。
步驟28
:忍不住趁熱切一塊吃,香酥可口、軟糯香甜,皮酥餡足,滿嘴飄香。
步驟29
:營養健康、美味又實惠。