主食材:高筋麵粉250克,南瓜泥200克,細砂糖10克,黃油12克。
配料:乾酵母3克鹽3克,水20克,奶油乳酪150克,細砂糖(或糖粉)25克。
步驟1:
將南瓜去皮去瓤切成小塊。(要得到200克南瓜泥,建議準備250克以上的南瓜肉。)
南瓜蒸好後,冷卻後倒出碗中多餘的水。再將南瓜泥壓爛,儘量多壓一會兒,使它變得細膩沒有顆粒。
將高筋麵粉、糖、鹽混合,加入乾酵母、軟化的黃油和水倒入南瓜泥中。
順著一個方向攪麵粉,使麵粉和南瓜泥均勻的融合,最後成絮狀。(因為南瓜泥的含水量差異較大,需要根據實際情況調整水分的用量,使揉出的麵糰達到軟硬合適的程度。)
手揉麵團,直到輕輕撕拉麵團有膜為止。(如果是廚師機揉麵團,將麵糰揉至擴充套件階段,只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。)
揉好的麵糰進行基礎發酵。蓋上保鮮膜,室溫(25℃)發酵1個半小時左右,直到麵糰變成1.5倍大。
用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰,拔出手指後孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了。(如果孔洞回縮,說明發酵的程度還不夠,如果塌陷,則發酵過度。儘量避免發酵過度。)。
案板上撒薄薄一層乾麵粉防粘,取出鬆弛好的麵糰。(這個麵糰量可以製作兩個歐包,每個歐包發酵後的體積較大,家用烤箱建議分成2個烤盤。我用的法帥蒸烤箱,容量是32升,容量還算比較大的,我就直接做了一個大歐包。)
用手掌壓扁,擀開成橢圓形。
將奶油乳酪室溫軟化,加入細砂糖,用刮刀攪拌順滑,成為柔軟的乳酪餡。將乳酪餡擠在麵糰的長邊一側,抹平。(製作乳酪餡這一步我們需要在擀麵團前準備。)
從放乳酪餡的一邊捲起來。
卷好以後,捏緊收口,就成了這樣一個長條形的麵糰了,將麵糰彎成半月形。
將麵糰進行最後發酵35分鐘左右,麵糰變成1.5倍大即可。在發酵好的麵糰表面篩一層薄薄的乾麵粉。(如果是分成兩個烤盤烘烤需要控制一下第二盤的發酵速度,避免時間太長髮酵過度。可以將第二盤的麵糰放在溫度較低的地方,或冷藏片刻,使它發酵得更緩慢。)
用刀割若干道小刀口。
將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烘烤大約18分鐘。(由於各家烤箱不同,烘烤時間和溫度可進行適當調整。)
烤至表面變金黃色即可。
取出南瓜軟歐包,冷卻後,直接撕著吃。一口咬下去,絲絲濃郁的南瓜香和乳酪香瀰漫在脣齒間,全家都愛吃呢!