主食材:高筋粉250克,低筋粉50克。
配料:可可粉18克,熱水25克,白砂糖50克,奶粉10克,鹽4克,蛋液42克,牛奶160克,耐糖即發性乾酵母4克,黃油24克,黑巧克力1塊,白巧克力幣4塊。
步驟1:準備好可可小熊麵包所需的食材,精細稱量
步驟2:18克可可粉加入25克70-80度的熱水攪成糊,待冷卻後使用
步驟3:將除黃油、巧克力以外的所有材料投入麵包桶,啟動麵包機和麵程式20分鐘
步驟4:揉成光滑麵糰後,加入黃油揉至完全階段
步驟5:將麵糰放置在溫暖溼潤處進行基礎發酵
步驟6:將麵糰發酵至2倍大
步驟7:一發後預留小熊耳朵麵糰28克備用
步驟8:其它麵包均成9份,整成圓形,靜置15分鐘
步驟9:靜置好的麵糰排氣,再次整成圓形入模(此配方適合20*20cm的方形模具9個小熊麵包,根據自己模具大小適當調整),置溫暖溼潤處進行二次發酵
步驟10:將預留的小熊耳朵麵糰,分成18份,搓圓備用
步驟11:待二發圓形發至連線起來後,刷蛋液或牛奶將耳朵麵糰裝至每個麵糰上
步驟12:烤箱預熱至180度,烘焙6分鐘後,調至160度,麵包表面蓋錫紙,繼續烘焙14-16分鐘
步驟13:麵包烘焙好後,置涼網上晾涼
步驟14:將溶化好後的白巧和黑巧分別裝入裱花袋中點上眼睛鼻子即可