主食材:麵包-高筋粉300克,牛奶145毫升,雞蛋1顆,白砂糖55克,酵母粉4克,鹽2克,黃油30克,麥片適量,綠茶粉/青汁粉適量。
配料:白糯米/水磨糯米粉70克,牛奶120毫升,玉米澱粉20克,紅糖20克,可可粉15克,黃油10克,熟杏仁碎適量,葡萄乾適量。
步驟1:【磨粉】
將綠茶用研磨機磨粉備用,也可用青汁粉代替;一併將白糯米磨粉過篩備用(幹磨)。
【粗和麵】
液體(牛奶、雞蛋)在下,麵粉在上;白砂糖和鹽分對角加入液體中,低糖可以減半;酵母粉加入麵粉戳好的小坑內。將主料所有材料(除黃油和麥片外)放入麵包機內,選和麵程式10分鐘。
【揉麵出膜】
粗和麵完成後,加入室溫軟化的黃油,切小塊放入四角,選和麵程式30分鐘。
【發酵】
整理好麵糰光滑面朝上,居中放置於麵包機內。開始選擇發酵程式,1-1.5小時,待發酵至2-2.5倍大。用手指沾麵粉戳一個小洞,不回縮即可。如若回縮證明發酵未完成,如若塌陷證明發酵過度。(烤箱版發酵需將麵糰容器蓋上保鮮膜,底盤加水保證溼度,溫度大概30-35度)
【麻薯餡料】
麵糰發酵等待過程中,可以準備麻薯餡料了。將輔料所有材料(除黃油、杏仁碎和葡萄乾外)加入碗中攪拌順滑無顆粒,上鍋蒸20分鐘,待手試溫度能揉入黃油成團即可,分成5等份。
【麵糰排氣】
取出發酵好的麵糰,筋不斷裂,證明彈性十足。將麵糰進行排氣手揉,分成5等份的圓麵糰,下一步進行鬆弛。
【鬆弛麵糰&麻薯餡料團】
分別將5個麵糰和5個餡料糰子蓋上保鮮膜/鍋蓋進行鬆弛15分鐘。
【包餡料】
取一個鬆弛好的麵糰,擀成長條狀,麻薯餡料同等縮小一圈,中間放入熟杏仁碎和葡萄乾(提前用水泡軟晾乾)。從右至左橫向捲起來,收口捏好。小歐包只需1份,麵糰表面用刀劃開;吐司需要4份。
【二次發酵】
時間:1小時
4份麵糰整理好放入麵包機內發酵(取出底部攪拌頭)。二次發酵後,在吐司表面刷上蛋液,撒上麥片。1份小歐包在二次發酵後,篩上乾麵粉。
【烘烤】
麵包機選烘烤40分鐘,中度上色。小歐包入烤箱160度上下火烤15分鐘(上蓋錫紙),再開上火烤3分鐘。
出爐啦,趁熱脫模晾涼後可切片。
步驟10:小歐包的表面更酥脆,更適合趁熱吃。