香辣水煮魚的做法

主食材：皖魚1條，水煮魚調料小半碗，豆芽適量，西紅柿1個，酸菜少許。

配料：花椒少許，辣椒粉適量，啤酒小半碗，幹辣椒5～8個。

醃製:
皖魚洗淨斬成均勻的小塊，放入適量的薑絲、料酒、啤酒、生粉、鹽，然後攪拌均勻醃製20分鐘；
姜、蒜切粒、幹辣椒切段備用；
西紅柿切片、酸菜切碎、備用；

煎魚頭:
將魚頭放入油中煎止兩面金黃，然後撈出備用；

鍋裡留油，依次放入蒜/姜粒、幹辣椒段、水煮魚調料、西紅柿、酸菜、炒香，然後倒入適量開水，
放入適量的生抽、耗油、冰糖，大火煮開後再煮5分鐘；

打湯底:
放入魚頭、魚尾，繼續煮10分鐘；

放魚塊:
放入魚塊，接著煮3分鐘；
然後撈出擺盤；

潑油:
放入適量的鹽、辣椒粉、椒鹽、花椒，然後潑上熱油即可。