酥炸五香卷的做法

工具/材料

五花肉500克、馬蹄150克、蔥100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、調和油

操作方法

醃製五花肉：把肉切成丁，加入薑末、鹽、五香粉和孜然，加一點高粱酒提香，一點生抽，再加蛋清；攪拌均勻後，醃製一個小時。

將馬蹄切成丁，小蔥去尾後切成末。

然後將馬蹄、蔥末和醃製好的肉丁混合，加一點地瓜粉（放地瓜粉是為了收幹水分，放太多會影響口感），順著一個方向攪拌，讓肉餡充分混合、上筋。

取半圓形的豆皮，用剪刀剪成均勻的兩塊。

取一塊剪好的豆皮，在邊緣刷上蛋清，肉餡呈一字型放在豆皮中間，捲起豆皮，肉要壓得緊實一點；捲起後折起兩邊，再刷一些蛋清來封口，這樣炸的時候不會散開。這就是五香卷的原型。

起油鍋，燒至五成熱的時候放入五香卷，保持小火，適當翻面，炸大約5~6分鐘，直至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。

吃的時候，斜切成小段，香噴噴的五香卷就做好了。直接吃或者搭配廈門蒜蓉辣醬都可以。

特別提示

1、做五香卷時，馬蹄、蔥白和五花肉是固定的食材，其他的原材料可以根據自己喜好進行搭配，沒有固定的要求。
2、半圓形的豆皮是專門用來做五香卷的，它是由炸制而成的，如果買回來的時候感覺有點硬，可以適當用一些溫水把它沾溼。
3、小蔥一定要去尾，因為蔥綠在炸的過程中很容易變黑。
4、炸制的過程中，油不用太多，可以粘到鍋底，五香卷不容易散開；油溫不能太高，保持小火，不然炸制的過程中，豆皮容易焦掉。