紫衣卷的做法

主食材：明蝦適量，茄子1根。

配料：蔥姜水適量，水適量，食用油適量，澱粉適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞汁適量，蠔油適量，辣鮮露適量，蒜末適量。

明蝦去殼、去蝦線，

用刀背剁蝦仁，

加蔥姜水、澱粉摔打成蝦膠，

茄子切成薄長條，

抹一層澱粉，鋪一條培根，

在抹層澱粉，鋪上蝦膠，

捲成卷用牙籤固定，

油溫五層熱，炸至金黃撈出，

料汁:水+鹽+生抽+雞汁+蠔油+辣鮮露+老抽，

少油爆香蒜末，

倒入調好的料汁，

燒開後，放入茄子卷，

裹滿醬汁，出鍋裝盤。