冬筍燒魚怎麼做

怎麼做冬筍燒魚

冬筍燒魚的做法非常簡單。這是一道湖南地區經常吃的家常菜。這裡所說的冬筍燒魚是風乾的鹹魚。其實不要覺得只有新鮮的魚才好吃，其實鹹魚的味道也是非常好的，雖然不像鹹魚那樣口感鮮嫩，但是也是另有一番風味，帶著臘肉香氣的鹹魚吃起來味道也是特別好的。這冬筍燒魚需要先把閒魚清洗乾淨，提前浸泡一段時間，因為風乾的鹹魚口味特別重，不浸泡做出來的菜太鹹沒法吃。

把鹹魚切成大塊浸泡清洗，把其他原料也準備好，適量的冬筍去殼切片放在清水裡面煮一下，去掉裡面的草酸。再準備適量蔥段，薑片，大蒜。如果喜歡吃辣的也可以放幾個幹辣椒。鍋裡面油燒熱之後，把蔥段薑片和大蒜放進去炒出香味。然後把閒魚撈出來，放在鍋裡面翻炒均勻，再把筍片放進去繼續翻炒，加入一點生抽白糖和清水燒開。鹹魚本身味道就很鹹，如果浸泡的時間比較短，可以不用放鹽。

燒開之後轉成中小火，再燉15~20分鐘。如果擔心味道不足燉的時候也可以嚐嚐味道，出鍋之前如果口味有點淡，也可以再加入適量鹽再燉一小會兒。不過燉煮的時間也要根據鹹魚的乾溼程度，如果鹹魚特別幹就需要延長燉的時間，在燉的時候多加一些清水，多燉一會兒，讓魚充分的吸收水分，這樣能變得更軟嫩一些。

做冬筍燒魚最好選擇用青魚比較好，青魚的肉質比較厚，而且魚刺也少，味道吃起來特別香。鹹魚浸泡的時間也根據魚的鹹度和魚的幹事程度決定，如果鹹魚比較幹，就需要多浸泡一段時間，同樣如果鹹也是需要多浸泡一段，時間往往醃的鹹魚口味都比較重，最好是多泡一段時間去除一些鹽味，如果擔心做菜的時候口味淡也可以加入適量鹽。