美味的香酥鯽魚怎麼做

香酥鯽魚的做法

美味的香酥鯽魚做法很簡單，主要是掌握好雜質的火候和燉煮的時間，香酥鯽魚做完之後次都比較酥爛，也不用擔心小朋友吃會被刺卡住。做香酥鯽魚最好不要買太大的，鯽魚一般50克一條左右的比較合適，準備適量鯽魚油，生薑，花椒，料酒，鹽，大蔥堂，八角樹，生抽，大蒜，白糖。所有的食材都準備好之後，需要把鯽魚處理乾淨。

處理鯽魚

清洗鯽魚的過程比較麻煩，先把魚鱗去掉，然後把魚頭和魚尾都剪掉，吃的比較方便，魚身必須要用刀，刮過把魚皮表面的粘液去掉，這樣魚吃起來不腥，如果粘液沒有洗乾淨會做出來特別腥不太好吃，同時一肚子裡面的黑色膜也要處理乾淨，用清水反覆沖洗之後放在瀝水欄裡面把水控幹備用。然後把蔥姜切成大塊兒，大蒜拍一下放在一旁備用。

煎魚

鍋裡面加入適量食用油，油溫5成熱的時候把鯽魚放在裡面，煎到兩面金黃。煎魚的油不用太多，但是在煎魚的時候一定要使用鐵鍋。鐵鍋受熱比較均勻，煎出來的魚不容易碎。把魚煎好之後直接放在高壓鍋裡面。鍋裡面少放一點油，油熱之後下入，提前準備好的香料，炒出香味兒，然後把炒好的香料倒在高壓鍋裡面。炒鍋洗乾淨之後放入適量冰糖小火，炒至棗紅色，再加入生抽，醋，料酒，鹽，白糖，水煮到開鍋倒進高壓鍋裡面差不多，水能漫過魚就可以。

燉魚

高壓鍋的蓋子蓋好，上氣之後悶40分鐘。時間到了之後關火不要著急，開啟蓋子自動晾涼之後再開蓋。觀察一下魚裡面的湯汁情況，如果湯汁比較多，可以再放在鍋裡面不蓋蓋子大火收一下汁。把湯汁收粘稠即可裝盤享用美食，鯽魚非常酥連刺兒都可以嚼，爛有點像吃罐頭的感覺，不管是下酒或者是作為早餐的小菜吃都非常美味。