主食材:低筋麵粉300克,黃油95克,鹹蛋黃6個。
配料:綿白糖30克,飲用水105克,食鹽5克,表層白沙糖適量。
步驟1:做水油皮。碗中倒入低筋麵粉、綿白糖、軟化好的黃油、清水,用刮刀混合均勻,然後再揉成團,蓋上一層保鮮膜,靜置15分鐘備用
步驟2:把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離,取出六個鴨蛋黃,放入微波爐裡面叮熟
步驟3:叮熟以後倒入料理機中,打成泥狀,然後轉移到大碗中
步驟4:加入軟化的黃油,用刮刀充分混合均勻,直到沒有顆粒的狀態
步驟5:倒入低筋麵粉、食鹽,攪拌至沒有顆粒的狀態
步驟6:將靜置好的水油皮轉移到砧板上,用手搓圓,然後再擀成圓餅狀,厚度沒有太大要求,能包下油酥就可以
步驟7:將製作好的油酥放在水油皮上面,再像包包子一樣,把周邊的麵餅對捏到中間,收口收緊(收口一定要收緊,防止裡面的油酥漏出來)
步驟8:用擀麵杖將麵糰輕輕的擀開,可以撒一點乾粉防粘,擀成長方形狀
步驟9:擀開的面片,兩邊向中間對摺,對摺後總共是三層,再蓋上一層保鮮膜,靜置十分鐘
步驟10:重複前面的步驟,同樣是把面片擀成薄片再向中間對摺,然後再蓋上一層保鮮膜,靜置十分鐘
步驟11:擀開再對摺,再靜置再擀開,這個步驟總共進行四次
步驟12:四次之後,把面片擀成四毫米左右的厚度
步驟13:把面片周邊多餘的部分切去,再切成大小均勻的片狀
步驟14:用叉子扎一些小孔,以免鼓起,再放入烤箱裡面,灑上一層白砂糖,放入提前預熱好的烤箱,160度烤30分鐘,鹹蛋黃餅乾就做好了