油炸小魚怎麼炸得酥脆

原料：小魚、蔥段、薑片、鹽、醋、白糖、生抽、鹽、幹辣椒、花生油。

做法步驟：

1、小魚去鱗，去內臟，去頭部（小魚的頭沒有什麼肉，而且還有可能含有重金屬，去掉更好），洗淨控幹；

2、控幹水分的小魚放在盆裡，加蔥段、薑片和鹽醃製20分鐘左右；

3、利用醃魚的時間，取醋3勺、生抽1勺、鹽少許和白糖一大勺放入調料碗中，調勻備用；

4、小魚醃好後控幹水分，抖掉上面的蔥段和薑片，然後在鍋裡倒入花生油燒到七成熱左右；

5、放入小魚用中火炸制，炸到小魚的外表變成金黃色，骨頭和魚刺都被炸酥了，撈出來瀝油，炸好的小魚瀝淨就可以直接食用了，不怕麻煩的可以進行下面的步驟，更美味；

6、炒鍋下少許花生油（或者直接利用炸小魚的底油），放入蔥段、生薑片和幹辣椒爆出香味；

7、倒入事先調好的調料汁烹鍋，再倒入炸好的小魚快速翻拌均勻，起鍋裝盤，最後再撒點小蔥末就上桌了。

貼心提示：

1、小魚下入油鍋前最好將水分晾乾，小魚表面的水分越多，下鍋越容易濺油。為了安全起見，小魚下鍋後最好先蓋上鍋蓋，聽不到濺油的響聲後再開啟鍋蓋。

2、小魚下鍋前也可以先裹層雞蛋麵粉糊，這樣炸小魚就不會濺油了，但是沒有直接炸出來的小魚酥脆好吃。