酥肉怎樣炸才香脆

怎麼才酥：

①澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出，然後復炸一次。

怎麼才香：

①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃。

②醃製，想要肉更加入味和香，就非常有必要的醃製多一會，一般時間是在30分鐘左右。

炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。

對於用麵粉還是澱粉，根據試做的經驗來說，麵粉包裹會太厚重，一口下去全是麵粉的感覺，口感會受一些影響，所以建議使用澱粉，這樣即便是煮湯，酥肉的形狀也會更好看，不容易煮爛。

酥肉在很多地方都能見到，更是四川人常吃的一種美食，燙火鍋、燒湯或是直接拿來當看劇的小零食都很過癮。而且它的做法也很簡單，只需要掌握好醃製、油炸和調味這三個步驟的技術要點，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就買多少，我用的是500克，金三線的。土豆澱粉200克左右，麵粉50克左右，鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、辣椒麵、2個雞蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生薑、大蒜、蔥頭、最重要的是，多準備點油。

2、買回來的五花肉用鍋把皮給它燙一下，這樣吃起來沒有那麼重的毛腥味。洗乾淨切成片或切成條，用碗裝起來備用。

3、碗裡放入薑末、蒜末、蔥末，打入2個雞蛋，加入200克土豆澱粉、50克麵粉，在依次加入，鹽、糖、花椒麵、胡椒麵、辣椒麵、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一點水，用筷子攪成粘糊狀，放在那裡醃15分鐘左右。

4、鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，把醃好的肉裹上粘糊，下鍋炸，炸的時候小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，兩面金黃了，用筷子夾起來。然後把火開大，讓油溫升高到八九成熱時，把炸好的肉在一次性的到進去進行復炸，整個過程15妙左右起鍋。