小酥肉怎麼炸

先將豬肉切成條，加上少許的食鹽、料酒和一點點幹澱粉攪拌均勻，再與蛋糊混合在一起，一條一條分開放入鍋中，炸至肉條逐漸變得金黃再撈出肉條，將鍋中的油溫重新加熱，轉大火，放入肉條復炸10秒鐘，出鍋，控油後便可吃。

豬裡脊肉 400克

雞蛋 1個

料酒 2勺

玉米澱粉 2勺

麵粉 2勺

水 適量

食鹽 3克

泡打粉 1克

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、將豬肉切成條

裡脊肉處理乾淨後，切成長段粗細均一致的肉條，控水後，將豬肉條放入一個大碗中，加上少許的食鹽、料酒和一點點幹澱粉。

2、加入輔料攪拌均勻

用筷子拌均勻後醃製30分鐘，準備一個小碗，放入2勺玉米澱粉、2勺麵粉，磕入一個雞蛋，加上少許的小蘇打，用水將其攪拌化開成糊狀。

3、將豬肉條放入麵糊中

將事先醃製好的豬肉條放入麵糊中，攪拌均勻，讓每一根豬肉條都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在鍋中添上比較多的食用油。

4、將豬肉放入鍋中

將醃製好的豬肉和蛋糊混合在一起，靜置一會，在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，豬肉一條一條分開放入鍋中。

5、出鍋

炸至肉條逐漸變得金黃，就可以撈出肉條，將鍋中的油溫重新加熱，轉大火，放入肉條復炸10秒鐘，出鍋，控油後便可吃。

總結:

油溫不宜過高，需小火慢炸，否則皮焦心不透，起鍋後不宜立即食用，以免燙口。