酵母是什麼

酵母是酵母菌種以澱粉或糖蜜為原料，經過恆溫培養，低溫乾燥加工而成一種純生物發酵劑。

我們在做麵食發酵時候，都會用到酵母來進行發酵，這樣做出來包子饅頭口感會更加鬆軟。那麼酵母到底是一種什麼東西呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。

酵母是酵母菌種以澱粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恆溫培養，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰乾燥床或流化乾燥床乾燥，加工而成的，是一種純生物發酵劑。

酵母發酵的原理：酵母發酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉變為二氧化碳 、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常複雜的生物化學變化。酵母在適宜的條件下，產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰呈蜂窩狀膨鬆體，疏鬆而富有彈性。

酵母的四大功能：
1、生物蓬鬆作用：酵母在麵糰發酵過程中產生二氧化碳，並由麵筋形成的網狀組織保留在麵糰中，使麵糰體積變大、鬆軟多孔。

2、麵筋擴充套件作用：酵母除產生二氧化碳外還有軟化麵筋作用，從而提高了麵糰的延展性和保氣能力，化學膨大劑無此作用。

3、提高包子饅頭及發酵麵點的香味：酵母發酵時除產生二氧化碳和酒精外，還伴有許多的揮發性和非揮發性的化合物，形成了包子饅頭及發酵麵點的所特有的氣味。