釀酒酵母和漢遜酵母區別

釀酒酵母是酵母科，但漢遜酵母不適合釀酒，大多時候被認為是釀酒時的有害菌。

釀酒酵母

又稱麵包酵母或者出芽酵母。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構，又容易培養，酵母被用作研究真核生物的模式生物。釀酒酵母被認為是最具潛力的大規模生產菌種。野生型釀酒酵母的主產物為乙醇。

漢遜酵母

是酵母科中的一屬。可從樹木滲出物，土壤和汙水中分離到。依據種和培養條件的不同，營養體可以為單個的橢球形或伸長的細胞、假菌絲體或真菌絲體。無性繁殖為出芽。每個子囊含1一4個表面光滑的球形，半球形，土星形或圓頂禮帽形子囊泡子。同宗配合或異宗配合。同化硝酸鹽。多數營發酵或氧化代謝。不發酵的種有溫奇漢遜酵母。