和麵放酵母起什麼作用

因為酵母在麵糰中發酵會產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵食變得鬆軟。酵母發酵也可以讓麵食味道更好，提高麵糰的營養價值。

發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。

酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。

酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。

麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。

同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。