沒酵母如何發麵

麵粉種類較多，像小麥自發麵粉，本就自含發酵粉成分，直接加水就可發酵。而普通麵粉，則可以用適量白糖、一杯米酒、一碗溫水，以2比1的白糖和米酒，再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最後將麵粉揉成麵糰，加蓋靜置三十四分鐘即可完成發酵。

麵粉不用酵母發酵的方法：

1、準備適量的白糖、一杯米酒、一碗溫開水，白糖米酒調和比例為2：1,再加入適量的溫水調和好。

2、把調和好的酒水倒入麵粉中攪拌均勻，揉成麵糰。

3、將揉好的麵糰加上蓋子，靜置30至40分鐘，就可以見到發酵成功了，發酵比加酵母粉還省時，看麵糰裡面是否呈現為蜂窩狀，如果是蜂窩狀說明發酵的非常好。

1.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

2.選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。