應保持在28~35℃。酵母的發酵原理的生物發酵,所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化,過高或者過低的溫度都會使酵母的活性變低甚至死亡。所以在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施,比如冬季要用30℃左右的溫水和麵,發酵的時候要保溫,升溫發酵。