泡打粉是不是酵母粉

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓麵糰更加疏鬆，泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麵包等麵點。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，發酵麵糰，是一種自然的生物發酵劑。酵母把麵粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起麵糰，這時麵糰體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常說的發麵了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發麵則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸麵筋，所以酵母對面筋有擴充套件作用，泡打粉不具備這點。

蛋糕和餅乾不需要用到酵母，麵包和饅頭可以不用泡打粉，但是一定要用酵母，酵母能擴充套件面經，改善內部組織，同時釋放淡淡的酒香、豐富麵糰口感，最重要的是酵母還富含蛋白質、多種維生素、礦物質等等營養，饅頭中的營養物質比不發麵的大餅、麵條等多3~4倍。

酵母是靠酵母菌發酵產生氣泡，屬於生物活性物質，是由酵母菌和一些填充劑組成。由於生物發酵需要溫度和時間，因此，屬於慢性發酵起泡。一般需要在30-40度的環境下，經歷1-2小時的發酵，才能使麵粉起泡，這食品加工中，需先成型後發酵，工藝比較麻煩。

而泡打粉屬於化學起泡，在高溫下通過化學反應產生氣體，使麵粉產生蓬鬆，一般適用於油炸烘培等無法使用酵母發酵起泡的食品加工。由於泡打粉是化工產品，中多少含有一些對人體有害的殘留物質，因此它的安全性要低於酵母。當然，只要是符合國家標準的泡打粉，合理使用，對人身體健康還是安全的。